蘑菇的加工方法

香菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。过去，投放市场的食用菌加工产品仅限于干菇、咸菇和罐头食品。随着香菇的大量开发，出现了新的加工方法。具体加工方法如下： 香菇泡菜

腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100斤水加10-15斤食盐调成盐水，将香菇放入盐水中浸没，密封腌制一周，翻动两次过程中减少含盐量。渗透均匀。

酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一天，除去表层水分，晾干后装入酱缸中，每100公斤酱渍用甜面酱50-70公斤， 在大约20C 的温度下。应该。酱期间每天早上搅拌一次，10天后即可出缸。这样加工出来的香菇味道鲜美，既可以做小菜，也可以做炒菜的配料。

蘑菇泡菜

原料：鲜香菇20公斤，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。

原料预处理：将上述原料中的蘑菇、蔬菜用清水洗净，沥干水分，芹菜去叶后切成2-3厘米长的段，其他蔬菜切成5-6厘米长的条。

泡菜水：泡菜水以硬水为佳（能保持酥脆），每10公斤水加食盐800克，入锅煮沸，离火冷却备用。为加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量优质老泡菜水或人工接种酵母菌。

腌制：将香菇、切碎的蔬菜与花椒、白酒、生姜、糖等混合，放入清洗干净的泡菜缸中，倒入泡菜水，盖上盖子，在缸顶上注满水。密封它。自然发酵后即可取出食用。它可以冷食或与调味品一起油炸。

糖醋菇

腌制：按照100斤洗净的鲜香菇加10斤盐的比例，平放一层香菇，一层盐腌制入桶，上面撒1-2斤盐（防腐)，盖上竹箅子压石子，24小时后取出沥干盐汁，再按照100斤香菇8斤盐的比例重新腌制。 24小时后就是半成品。

醋腌：将半成品用清水浸泡12小时，捞出沥干汁液（约8小时），放入缸中，倒入半成品重量一半的醋，浸泡12小时，取出并沥干醋液（约8小时）3小时）。

加糖：将醋制香菇倒入干净的缸中，撒上等量的白糖，拌匀，密封，浸泡3天后取出糖液。

糖煮：将沥干的糖液倒入大锅中烧开，倒入泡发好的香菇，盖上盖子小火慢炖，不时搅拌，待水开后，摊开锅子晾干，在同时倒出锅内的糖液，待凉透。将香菇倒入瓷器容器中密封一个月。可用作茶点、果脯、凉菜和调味品。